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泡菜含有豐富的乳酸菌，而且因為沒有加熱過，所以蔬菜的營養成分非常完整，是我在炎炎夏日佐餐的鍾愛美食。已經很久沒做了！最近高麗菜太便宜，剛好附近農田有些採收剩下的NG高麗菜，就被孩子拉去田裡檢了一些回家，只好辛苦認命的做些泡菜了！
材料如上，份量大約如下：10台斤高麗菜、紅、白蘿蔔各2、工研糯米醋2瓶，大紅辣椒（較不辣的品種）10條、白糖900公克
高麗菜洗淨備用，要加鹽巴然後放容器內搖晃1分鐘左右，然後再沖洗、瀝乾
蘿蔔們也一樣削皮洗淨備用，然後刨絲或切薄片都可，要加鹽巴搓揉後擠出水分再沖洗、瀝乾
辣椒切斜片
殺青完畢的蔬菜放入罐中，要壓實一點增加脆度，等10-20分後倒出桶內的水分
12碗水加熱後放糖，融化後再加入醋及辣椒放涼備用，最後倒入桶子蓋過泡菜即可
完成後放入冰箱冷藏，三天後食用風味最佳，趁新鮮早點吃完，放愈久會愈酸喔！
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